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고기집 사장님이 친절히
알려주시는 고기 주문법
 
식당에서 판매되는 소고기의 경우 대부분이 수입산 소고기이므로 한우라는 이름에 연연하지 말고 편하고 당연하게 수입산이라 생각하고 드시라!

외국계회사 손님과 미팅후 식사를 하러 갔습니다. 자주 다니는 중고급 고기집으로 모시고 갔는데 엄청난 차량행렬에 깜짝 놀랐습니다. 광우병 청문회 열기인가? 만약 그것때문이라면 너무나 뜻밖이기에 잠시 어리둥절하며 '쇠고기를 맛있게 먹을 수 있는 마지막 날'이라며 농담하던 찰나 어제가 어버이날전야인것을 깨닫게 되었습니다. 모든 테이블마다 연로하신 분들을 모시고 온 자녀들로 북적였습니다.
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음식점 한구석에 자리잡고 고기와 소주를 주문했습니다. 생등심에 마블이 끼어 있어 육질이 쫀득쫀뜩하게 보였고 맛도 일품이었습니다. 마블(Marble-대리석처럼 하얗게 낀 기름)이 많은 부분은 사실, 방목을 하지 않고 좁은 우리에 가둬둔 소들에게 많이 생깁니다. 이런저런 이야기 꽃을 피우고 술도 마실만큼 즐겁게 마신후 어느새 그 많던 테이블에는 우리 좌석을 제외하고 아무도 없어져 버렸습니다. 더 있기 미안하고 나머지 좌석이 깨끗이 치워진 모습을 보고서야 계산대로 향했습니다. 그때 사장님께 광우병사태에 때문에 어떻게 앞으로 장사가 어떨지 물어 보았습니다.  고기수요가 꾸준히 증가하고 있고 향후 중저가의 돼지고기(갈비, 삼겹살)등으로 영업전략을 변경 확대하고 있으니 그다지 큰 어려움은 없을 것이라고 합니다. 그러면서 한우고기에 대해 다음과 같이 설명합니다.
 
1. 시중 음식점에 유통되는 대부분의 고기는 수입산이다.
2. 수입산 고기는 대부분 업체에서 '호주산'으로 표기되고 있다.
3. 한우고기라 판매하여도 실제 판매마진이 어려워 실제 한우판매가 어렵다.
4. 소갈비의 경우 소한마리당 갈비 양쪽 약 12대의 갈비만 판매할 수 있기에 한우갈비란 구하기 더욱 어렵다.
5. 황금갈비로 칭해지는 한우갈비가 강남권역의 고급식당에서 볼 수 있지만 가격이 1인분 약 20만~30만원선이다.
6. 양념갈비의 경우 99%는 수입산이다.
7. 한우갈빗살도 역시 이름만 한우일 경우가 대부분이다.
 
따라서, 보통 고깃집에서 판매되는 소고기의 경우 1인분에 3만원~4만5천원짜리인 경우인데 실질적으로 한우로 판매하면 판매단가가 맞지 않아 거의 대부분 이름만 한우로 포장하여 판매되거나 수입산인지 한우인지 표기하지 않고 판매하는 경우다 대다수라 이야기 합니다. 정말 비싸게 1인분에 수십만원의 고기를 드시지 못하시는 분이라면 그냥 일반 고깃집에서 판매되는 소고기는 수입산이려니 생각하시고 마음 편하게 드시는 것이 당연하다고 하시네요.  특히, 양념갈비를 찾으시면서 한우인지 묻는 답답한 손님들을 보면 짜증이 난답니다.  물론 국내전체 음식점의 내용이 아닌 한 업소 사장님의 솔직 담백한 이야기이고 당연하여 적어보았습니다. 이유없는 태클은 정중히 사양합니다.
 
오늘자 한국일보 '우려가 현실 됬다' 에서는 광주의 한 유명음식점에서 수입산 소고기를 한우로 둔갑하여 팔아오다 적발이 되었다고 합니다.  
이 업소는 한우 갈빗살에 미국산 쇠고기를 덧붙이거나 호주산 갈빗살에 미국산 쇠고기를 덧붙여 각각 한우와 호주산 양념갈비로 둔갑시키는 방식으로 미국산 쇠고기 500㎏가량을 판매한 것으로 드러났다.이 업소는 양념갈비의 경우 서로 다른 고기를 덧붙이더라도 양념의 짙은 색깔로 인해 발각되기 어려운 점을 노려 양념 한우갈비로 둔갑시킨 미국산 쇠고기를 대량으로 판매해왔다.이처럼 수입산 쇠고기를 교묘하게 한우로 둔갑시킬 수 있는 것은 현재 한우유전자식별법 이외에 수입산 쇠고기와 한우를 구별할 뚜렷한 방법이 없기 때문이다. 또 미국산 쇠고기 등을 한우로 둔갑해 판매하다 적발되더라도 벌금200만~300만원 내면 되는 현행 솜방망이 처벌규정이 가짜 한우를 부추기고 있다는 것이 전문가들의 지적이다.(출처:한국일보)

이러니, 정부에서 추진하는 대로 어떻게 하면 원산지를 확실히 구분하고 시정할 수 있는 지 여건을 마련하는 방법이 가장 중요하다고 생각됩니다. 자, 정부는 이제 어떻게 실제적으로 단속계도를 할 생각이신지 생각을 보여주시길 바랍니다.

현재 보통의 중대형 음식점의 경우 1일 최하 매출이 1천만원이상일 것인데 한우로 둔갑하여 판매하다 적발되어도 200~300만원의 벌금만 되는 현실인데 무엇이 문제인지 아직도 파악이 안되시나요?

정부의 이야기대로 미국산소가 '최상의 품질과 저렴한 가격'으로 생각하고 맛있게 드실 분들은 그렇게 드시고, 찜찜해서 아무리 수입산이라도 '호주산소'를 고집하시는 분들은 그렇게 확인하고 드실 수 있는 권리가 있습니다. 또한, 돈이 남아돌아 '황금 갈빗살' 처럼 고가의 한우를 드실 분들은 속지 않고 드실 수 있는 보다 명확하고 구체적인 정책대안이 필요한 시점입니다. 

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  • 샤샤 2008.05.08 12:15  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    내 이럴줄 알았어 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    정부야 안사먹으면 땡이라 하지만 속아서 먹으면 어쩌라구

  • Favicon of https://www.bluebuzz.kr BlogIcon 블루버즈 2008.05.08 12:41 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    딴지는 아닌네요. 고기주문법이라고 해서 봤는데 제목과 내용이 좀 다르네요.
    고기 주문은 이렇게 해라.... 라는 내용을 기대했었거든요.
    암튼 잘 읽었습니다.

  • Favicon of http://i-kiin.net BlogIcon 其仁 2008.05.08 12:52  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    내용이 크게 와닿네요. 추천 한방 꾸우욱!!!

  • Favicon of http://kyrhee.tistory.com/ BlogIcon Ikarus 2008.05.08 12:56  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    결국 원산지 표시 단속을 강화한다해도 돈이 많지 않은 이상 한우를 먹기란 힘들단 이야기군요. 태클은 아니고 한가지 본문 내용에 사족을 단다면 마블링이 잘 된 소고기는 방목하지 않고 고 우리에 가두어 기른 공장형 목장 소에 잘 분포되는 것이 아니라 일반적으로 풀을 먹고 큰 소에는 마블링이 잘 생기지 않아 방목한 소든 가두어 키운 소든 도축하기전 옥수수와 같은 곡물을 일정기간 먹입니다. 최후의 만찬인 셈이죠. 미국 소고기 중 가장 높은 등급인 프라임(USDA Prime)의 경우에는 120일 이상 곡물을 먹여 고기 속에 그물 모양의 지방이 잘 발달 되있어 부드럽고 맛이 가장 좋고 그 아래 등급인 초이스(USDA Choice)는 90일 정도 살찌우는 과정을 거칩니다. 그 아래 등급인 셀렉트(USDA Select)등급의 소고기는 더 짧은 기간동안만 곡물을 먹이기 때문에 당연히 원가가 덜 들어가서 가격이 낮을 수 밖에 없습니다. 셀렉트 아래 등급(USDA Standard,USDA Commercial, Utility, Cutter and Canner)의 소고기는 바베큐나 구워 먹기에 좋지 않기 때문에 갈아서 햄버거등에 쓰이구요. 그런데 재미있는 것은 시판되는 가장 낮은 등급인 스탠다드도 30개월 미만의 소로 만든다는 사실입니다. 이게 한국에는 수입된다죠?

  • 아 죄송합니다 2008.05.08 13:00  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    고기집사장님들
    당분간 안먹을려구요

  • rhanfxhd 2008.05.08 13:15  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    전에 농협에서 신토불이라는 말이 떠돌때 입니다..아무리 미국 LA갈비가 맛있다고 해도 우리 농산물 같이 맛있고 우리 몸에 맞는건 없다구요... 헌데 우리나라 사람들이 대부분 다 잘 사먹었읍니다.. 그리고 수입업자들은 대거 수입들을 해서 돈도 많이 벌구요.
    허지만 지금 세상은 정말 말도 많고 탈도 많습니다.. 정책은 급히 이루어져 협상이 끝났지만 앞으로 수입을 하면서 보이코트 항건 하구 그러는게 아닌가요.. 지금이야 광우병 운운 하지만 앞으론 더 큰병이 나돌수도 있구요..그리고 수입 업자들에 바라겠습니다.. 싸게 수입한다해서 더 질나쁜 소기는 수입하지 마셔요.. 만약 적발 된다면 당신은 사형감 입니다...온 국민이 들끌고 있는데 말입니다...

  • Favicon of https://seoskin.tistory.com BlogIcon Luxury徐 2008.05.08 13:56 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요즘은 닭고기만 먹고 살고 있습니다....

  • 이상하다 2008.05.08 14:14  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    제목이 그게 뭡니까?

    <고기집에 한우는 없다, 라고 주인은 말한다>고 고치시요.

  • Favicon of https://jjajan.tistory.com BlogIcon 짜잔형 2008.05.08 17:09 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    그래도 먹고 싶은데요... 해장이 안된 상태인데도 고기가 땡기는걸 보면
    저는 돼지인가 봅니다.

    오랜만에 들렸습니다 ^^

  • 원산지 2008.05.09 03:03  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    웢산지를 표시하고 말고, 쇠고기로 만들어지는게 소위 고기집에서 주문하는게 다일 것이라는 생각은 너무 단순, 식료품(과자류 포함)들 생활전반에 걸쳐 쇠고기 들어갑니다. 즉 아무리 고기집에서 한우나 호주만 먹는다고 해도, 다른 곳에서 광우병소고기 흡수할 수 밖에 없죠. 원산지 표시? 지나가는 개가 웃죠. 될리 없죠. 가격차가 있는데, 한국에서 가능하리라 보는가? 한우라고 속이고 미국산 광우병소가 나올게 뻔한 이치지. 그것도 2차 가공까지 해 버리면 구분 못하니 더더욱 확실할테고...광우병은 사후가 문제가 아니라 사전에 차단해서 예방하는 방법으로 접근해야함. 늙은 영감 하나 땜시 졸지에 젊은이들만 실험용 쥐가 되겠구만...

  • 자홍별리 2008.05.09 09:44  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    껍질 벗기면 어느나라 것인지 모르는것이 고기 입니다 ㅡㅡ;;

    이걸 눈으로만 판별하기는 불가능 ㅡㅡ;;

    변형 프리온 단백질(광우병 유발인자)은 상처나 눈에 접 촉대는 것만으로도 감염 댈수 있답니다 ㅡㅡ;;

    걸리면 로또라는 정부,전문가,학자들 ㅡㅡ;;

    대한민국에 생물학 병기 투하하고 좋아라할 부시 얼굴이 스치는군요 ㅠ.ㅠ